Glúten

O glúten é uma proteína que está presente nos alimentos trigo, aveia, centeio, cevada e malte. O arroz, o milho e a soja não possuem glúten. O glúten é responsável pela elasticidade da massa da farinha, o que permite sua fermentação, assim como a consistência elástica esponjosa dos pães e bolos.  Leia mais >